-
کاهش بوی عصاره سیر با استفاده ازتکنیک انکپسولاسیون
- 1398/07/16
دستاورد شبکه برنامه تحصیلات تکمیلی - گروه گیاهان دارویی ، بررسی کاهش بوی عصاره سیر با استفاده ازتکنیک انکپسولاسیون استاد راهنما: خانم دکتر معصومه خان احمدی دانشجو: خانم پروا نوری
گیاهان دارویی علاوه بر ارزش غذایی، به‌واسطه داشتن ترکیبات مختلف ازجمله آنتی‌اکسیدان‌ها، از دیرباز جهت کنترل و درمان بیماری‌ها مورد توجه واقع شده‌اند. در این میان سیر ازجمله گیاهانی است که هم در منابع اسلامی و هم در طب سنتی برای درمان بیماری‌های مختلف مورداستفاده قرارگرفته است. در این تحقیق هدف کاهش بوی سیر با استفاده از تکنیک انکپسولاسیون است.
گیاهان دارویی، از جمله سیر، به دلیل خواص درمانی و آنتی‌اکسیدانی مورد توجه بوده‌اند. این تحقیق با هدف کاهش بوی سیر از طریق انکپسولاسیون انجام شده است.
سیر و سایر سبزیجات هم خانواده آن (پیاز، موسیر و پیازچه) ترکیبات سیستئین سولفوکسید را ایجاد می‌کنند. این ترکیبات عناصر تشکیل‌دهنده بو و مزهسیر هستند. این ترکیبات سولفوری بسیار شبیه ترکیباتی هستند که توسط باکتری‌های مولد بوی بد دهان ایجاد می‌شوند. این موارد عوامل محدودکننده استفاده از آلیسین در صنایع غذایی و دارویی هستند. درنتیجه برای اصلاح آلیسین باید شرایط ویژه‌ای به کار گرفته شود.
سیر و سبزیجات هم‌خانواده‌اش ترکیبات سیستئین سولفوکسید تولید می‌کنند که عامل بو و مزه سیر هستند. این ترکیبات، مشابه ترکیبات تولیدشده توسط باکتری‌های مولد بوی بد دهان، استفاده از آلیسین را محدود می‌کنند و نیازمند اصلاح می‌باشند.
کپسوله کردن فرایندی است که در آن اجزای جامد، مایع و گاز در ونکپسول‌های کوچک گنجانده می‌شوند نمی‌توان محتویاتشان را با سرعت کنترل شده و تحت شرایط خاص آزاد کرد نانوکپسوله کردن آلیسین باعث بهبود توزیع زیستی افزایش قابلیت فراهمی زیستی آن می‌گردد. با کپسوله کردن آلیسین با زیست پلیمرها، می‌توان مزه و بوی آلیسین را حفظ کرد و درنتیجه مدت‌زمان ماندگاری محصول را افزایش داد.
کپسوله کردن، فرایندی است که در آن مواد در کپسول‌های کوچک قرار می‌گیرند. نانوکپسوله کردن آلیسین توزیع و فراهمی زیستی آن را بهبود می‌بخشد. کپسوله کردن با زیست‌پلیمرها باعث حفظ مزه و بوی آلیسین و افزایش ماندگاری می‌شود.
زیست پلیمرهای مورداستفاده در این مطالعه کیتوسان وآلژینات می‌باشند. کیتوسان یک پلی آمینوساکاریدکاتیونی است که به دلیل داشتن ویژگی‌های سودمند زیستی مانند زیست سازگاری، زیست‌تخریب‌پذیری، عدم سمیت وعدم تحریک سامانه ایمنی در سامانه دارورسانی آهسته رهایش مورد توجه قرارگرفته است و می‌تواند برای آماده‌سازی محصولات کمپلکس پلی الکترولیت با پلی آنیون‌های طبیعی مانند آلژینات به کار رود آلژیناتها نیز همانند کیتوسان از پلیمرهای طبیعی جزء گروه پلی ساکاریدها هستند. آلژیناتها ویژگی‌های امولسی فایری و پایدارکنندگی دارند نمی‌توان درکپسوله کردن مواد غذایی دارویی از آن‌ها استفاده کرد.
در این مطالعه از زیست‌پلیمرهای کیتوسان و آلژینات استفاده شده است. کیتوسان، به دلیل ویژگی‌های زیست‌سازگاری و ایمنی، در دارورسانی آهسته رهش کاربرد دارد و می‌تواند با آلژینات برای تهیه کمپلکس‌های پلی‌الکترولیت استفاده شود. آلژینات نیز یک پلی‌ساکارید طبیعی با خواص امولسیون‌کنندگی و پایدارکنندگی است و در کپسوله کردن مواد غذایی و دارویی کاربرد دارد.
تعداد بازدید: 160 ساعت: 17:44:42
